Vol. 1, Issue 2, Part C (2015)

Abstract
किण्वन (फर्मेंटेशन) एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसके माध्यम से खमीर और बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीव कार्ब्स को परिवर्तित करते हैं। अल्कोहल या एसिड एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं और किण्वित (फर्मेन्टेड) खाद्य पदार्थों को एक अलग तीखापन देते हैं। किण्वन (फर्मेंटेशन) भी लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, जिसे प्रोबायोटिक्स के रूप में जाना जाता है।प्रोबायोटिक्स से प्रतिरक्षा के साथ-साथ पाचन और हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है। इसलिए, अपने आहार में किण्वित (फर्मेन्टेड) खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। किण्वन (फर्मेंटेशन) भोजन को संरक्षित करने की एक प्राचीन तकनीक है। इस प्रक्रिया का उपयोग आज भी पनीर, सॉकरोट, दही और कोम्बुचा जैसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है। किण्वित (फर्मेन्टेड) खाद्य पदार्थ फायदेमंद प्रोबायोटिक्स में समृद्ध हैं और बेहतर पाचन से लेकर मजबूत प्रतिरक्षा जैसे स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हैं।